La testa in cassetta è un insaccato prodotto con le parti della testa del maiale è il tipico salume di "risulta". Tutte le carni vengono sottoposte a bollitura in acqua salata , sminuzzate . La concia è composta da sale, pepe, spezie ..L'impasto viene quindi insaccato nel budello cieco del manzo o nella sacca di tela e poi messo a raffreddare .