Dalla lonza di suino adulto e maturo, aromatizzato e stagionato per ben 30 giorni, si ottiene la mustela sarda dal gusto dolce e leggermente pepato.E' un prodotto tipico della Sardegnae si presenta con una pezzatura da circa 3,500 kg o in tranci confezionati. Prevalentemente usato negli antipasti, è particolarmente apprezzato da chi ama i tagli più magri per la sua quasi totale assenza di grasso.